燻製のヒラオ

■燻製職人が一つずつ、手間と時間をかけてつくる「本物の燻製」

創業から約60年。燻製のヒラオは、これまで様々な一流のホテルや飲食店様より「ヒラオの燻製を」と指名をいただいてきました。

私たちが辿り着いたのは素材を最大限に生かすこと。
燻液等を使った簡易型のものではなく、その何十倍もの時間と手間をかけて本物の燻製を作り上げています。
この「一流のプロが認める本物の味」を皆様にお届けします。

50年以上使い続けている自社設計の唯一無二の燻製窯を用い、熟練の職人が生み出すのは、薫り豊かでしっとり滑らかな食感。厳選された新鮮な魚介を、時間と手間をかけて低温で燻す冷燻法で、繊細な味わいと食感はそのままに身の中心部分まで上品な薫りを纏わせます。ゆっくりと時間をかけているため、しっかり燻製されているにもかかわらず煙独特のいがらっぽさはありません。

安全で美味しい燻製品をお届けしたいという想いから、燻製の過程で添加物を使用したり、短時間で強く燻すことはいたしません。

高品質な原料への味付けに2日間かけたのち、風乾→燻煙→あん蒸→風乾→燻煙→あん蒸を2〜3日繰り返し、ゆっくりと時間をかけて燻します。原料が入荷してから、約7日間ほどかけて商品ができあがります。そのため大量生産はできませんが、手間と時間をかけるからこそ生み出せる「本物の味」があります。

そのこだわりの燻製品は、
・第35回全国水産加工品総合品質審査会 農林水産大臣賞受賞（2024年）
・日本ギフト大賞2021 都道府県賞 大阪賞受賞（2021年）
・第31回全国水産加工品総合品質審査会 農林水産大臣賞受賞（2020年）
・美味しさが評判となりローマ教皇への献上品に選定（2018年）
・雑誌BRUTUS “日本一の「お取り寄せ」グランプリ” 燻製つまみ部門グランプリ受賞（2017年）
など確かな品質を評価戴いております。

丁寧に時間をかけて燻製することで引き出された、しっとり滑らかな食感と芳醇な薫り。絶妙な味わいをぜひご堪能ください。